Muffinki bananowe z malinami

Pierwszy raz takie właśnie muffiny jadłam w jednej z popularnych kawiarni - były przepyszne - dlatego postanowiłam sama zrobić je w domu. Są wręcz idealne do kawy. Teraz wiem jedno - kolejnym kuchennym zakupem będzie większa forma do muffinów - przyjemności muszą być odpowiednio dozowane :)

Inspiracją był jeden z przepisów Nigelli.

Składniki:

3 banany
125 ml oleju
2 jajka

1/2 łyżeczki esencji waniliowej
100g brązowego cukru
225g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

około 24 malin :)

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Sposób przygotowania:

Mąkę przesiewamy wraz z proszkiem do pieczenia. 

W osobnej misce ubijamy białka, następnie dodajemy cukier, żółtka, olej i esencję waniliową. Całość łączymy z mąką i proszkiem do pieczenia. Na koniec dodajemy rozgniecione banany.

Maliny myjemy, delikatnie mieszamy z mąką ziemniaczaną.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Formę do muffinów wykładamy papilotkami, napełniamy je ciastem (najpierw do około 1/3 wysokości, na cieście układamy po 2 maliny a następnie przykrywamy je kolejną warstwą ciasta do 3/4 wysokości papilotek). Muffinki pieczemy około 20 minut do tzw. suchego patyczka.

Po upieczeniu muffiny dekorujemy według uznania - w moim przypadku była to polewa z czekolady deserowej i drobno posiekane orzeszki ziemne.